Ossobuco de pavo

Bridamos la pieza de pavo con hilo de algodón para que no se deforme durante su cocción. Salpimentamos y pasamos por harina.
En una cazuela caliente ponemos un buen chorro de aceite y doramos el pavo por todas sus caras.
Picamos finamente el ajo y la cebolla. Lo añadimos a la cazuela e incorporamos los champiñones troceados. Cacheamos las patatas y las añadimos al guiso.
Mojamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos agua hasta cubrir, tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
En una sartén aparte salteamos los espárragos cortados en trocitos, los guisantes frescos y las zahorias baby. Cuando comiencen a coger color lo incorporamos al guiso. Tapamos y cocinamos 5 minutos más. Rectificamos de sal y emplatamos.