Tortilla en salsa verde con almejas

Comenzamos picando finamente el ajo. Lo doramos en una sartén con bien de aceite de oliva.

Picamos el pimiento verde en dados y cuando veamos que el ajo comienza a dorarse, incorporamos el pimiento. Sofreímos durante 3 minutos.

Ponemos una cucharada de harina y la cocinamos unos segundos para que luego nuestra salsa no sepa a crudo. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore todo el alcohol incorporamos el fumet de pescado. Removemos bien para que ligue la salsa.

Con la salsa bien ligada es el momento de poner la tortilla y las almejas. Es importante que la tortilla sea más pequeña que la sartén donde estamos haciendo la salsa verde, de esta manera podemos poner las almejas en el borde y se podrán abrir mejor al estar directamente en contacto con la salsa. Salamos y tapamos unos minutos para que las almejas se abran.

Decoramos con perejil y listo para servir.