Carrilleras estofadas al Pedro Ximenez

Lo primero es salpimentar las carrilladas y dorarlas en una sartén con poco aceite a fuego bastante fuerte. Picamos el ajo, las zanahorias y la cebolla y rallamos 2 tomates.
Añadimos a la sartén de las carrilladas el ajo hasta que esté dorado, que será el momento en el que incorporemos las zanahorias y la cebolla. Cuando estén rehogadas, añadiremos el tomate.
Dejamos reducir un poco y ponemos un par de hojas de laurel y una cucharada de pimentón dulce. Acto seguido, incorporamos el Pedro Ximénez y dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando esto ocurra, añadimos 1 litro de caldo de pollo y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
Después, colamos la salsa y la dejamos reducir junto con las carrilleras.
En otra sartén, salteamos con un poco de aceite unas cebollitas francesas y unas zanahorias baby, y las servimos como guarnición junto con las carrilleras y su salsa.