Ajoblanco con navajas a la brasa y ajo confitado

INGREDIENTES
  • 200 gramos de almendras
  • 150 gramos de pan sin corteza
  • 1 diente de ajo

  • 250 gramos de navajas
  • 1 naranja
  • 4 ajos confitados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas frescas
  • Vinagre
  • Sal
ELABORACIÓN
  • Antes de preparar esta receta debemos tener las almendras a mojo durante al menos 5 horas.Esto hará que la sopa quede más cremosa y sin grumos.
  • En un vaso batidor ponemos las almendras, el pan sin corteza, el ajo sin germen, y cubrimos con agua. Es importante que no añadamos demasiada agua, siempre podemos rectificar.

  • Añadimos el vinagre, sal y emulsionamos con el aceite mientras trituramos.

  • Colamos y reservamos en la nevera hasta emplatar.

  • En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos las navajas con el zumo de una naranja.
  • Retiramos la concha y limpiamos las tripas para que no nos encontremos ningún resto de arena.

  • Emplatamos poniendo una base del ajoblanco, las navajas y por último ajos confitados.

  • Decoramos con más aceite de oliva virgen extra y decoramos con hierbas frescas.

 

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