Albóndigas tradicionales

INGREDIENTES

  • Para las albóndigas:

  • 500 gramos de carne picada de ternera
  • 500 gramos de carne picada de cerdo
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • Un puñado de perejil fresco
  • 4 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 100 ml de leche
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y Pimienta

  • Para la salsa:

  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 80 ml de vino tinto
  • 200 ml de caldo de pollo
ELABORACIÓN

  • Mezclamos carne picada de cerdo y de ternera y le incorporamos manteca de cerdo, pan mojado en leche, perejil, ajo en polvo, cuatro huevos, sal y pimienta.

  • Formamos y enharinamos las albóndigas. Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas pero no hechas del todo. Las sacamos y reservamos.

  • En parte del aceite que hemos utilizado, sofreímos el ajo picado y la cebolla en brunoise.

  • Añadimos la zanahoria picada también en brunoise. Cuando esté pochado todo, añadimos el tomate concentrado.

  • Reincorporamos las albóndigas y añadimos 80 ml de vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo hasta cubrirlas. Dejamos reducir cociendo 20 minutos y servimos.

 

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