Burrata con pesto rojo

Comenzamos asando el tomate. Lo partimos por la mitad horizontalmente y lo colocamos en una bandeja de horno con un buen chorro de aceite de oliva. Horneamos durante 10-15 minutos a 180ºC.
Para el pesto colocamos todos los ingredientes en un vaso batidora y trituramos bien. Una vez que nuestro pesto esté hecho, lo vamos a aligerar con el zumo de tomate. Necesitamos un pesto con cuerpo, pero no extremadamente espeso. Lo colamos y lo ponemos en la jeringuilla para inyectarlo en la burrata.
En la base del plato colocamos medio tomate asado. Escurrimos bien la burrata, la colocamos encima e inyectamos el pesto rojo. Decoramos con unas nueces, un poco de rúcula y aceite de oliva virgen extra.