Caballa al horno con hortalizas asadas y bilbaína

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Lavamos y cortamos los pimientos y el tomate en rodajas, la cebolla en láminas. Añadimos todo a una fuente apta para horno y salpimentamos. Mezclamos bien y añadimos un chorro de aceite de oliva y el vino blanco.
Horneamos durante 50 minutos a 180 ºC.
Pasado ese tiempo sacamos la fuente del horno y colocamos las caballas limpias y abiertas.
Salamos y horneamos a 240ºC durante 3 minutos.
Mientras tanto preparamos la bilbaína. Laminamos el ajo finamente y lo doramos en una sartén con bien de aceite. Incorporamos la guindilla laminada y esperamos hasta que se dore todo.
Sacamos el pescado del horno y lo rociamos con un poco de vinagre. Después, bañamos con la bilbaína por encima. Terminamos emplatando y decorando con cebollino picado.