Caldereta menorquina

Cortamos la langosta primero separando el cuerpo de la cabeza, seguidamente cortamos la cabeza por la mitad y extraemos la carne y el coral, cortamos la cola en y la cabeza. Sofreímos la langosta en aceite de oliva virgen extra y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos el ajo y cuando dore, añadimos los pimientos rojo y verde y la cebolla. Cuando la cebolla obtiene un tono transparente casi oscuro, agregamos el tomate concasse y sofreímos a fuego suave. En ese momento, agregamos pimentón dulce, un poco de agua y trituramos.
En el recipiente donde tenemos reservado el coral de la langosta, agregamos las almendras y el pan y el ajo fritos. Machacamos.
En la olla, juntamos la langosta con el sofrito y le damos un golpe de calor, agregamos el agua hasta tapar y dejamos hervir 15 minutos.
Por último, añadimos la picada, la manzanilla, la piel de naranja seca y el chocolate y dejamos hervir 10 minutos más. Servimos con perejil fresco picado.