Ceviche de dorada

Comenzamos preparando la cevichada. Para ello untamos un bol con un diente de ajo para que el plato adquiera sabor a ajo, pero no repita. Añadimos un poco de guindilla, cebolla morada en juliana, zumo de lima y cilantro fresco picado. Mezclamos todo bien y dejamos reposar mientras limpiamos el pescado.

Eliminamos todas las espinas y la piel del pescado y cortamos haciendo pequeñas tiras. Una vez que tengamos toda la dorada limpia la introducimos en la cevichada y la dejamos reposar 5 minutos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos el choclo hasta que adquiera un tono dorado.

Pelamos y cortamos láminas del aguacate. Pelamos el boniato asado y lo cortamos en rodajas.

Emplatamos poniendo el ceviche, unas láminas de aguacate, un poco de boniato y terminamos decorando con el choclo.