Ensalada de salmón escabechado con pimientos rojos

Para el escabeche:

Comenzamos preparando los pimientos rojos asado. Los ponemos en una fuente apta para el horno y nos embadurnamos con aceite y sal. Los asamos durante 15 o 20 minutos a 220ºC. Pasado ese tiempo los dejamos atemperar y los pelamos.

Para el escabeche ponemos una olla al fuego y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Incorporamos las cebollas cortadas en juliana, los dientes de ajo, el laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio/bajo una hora y media..

Pasado ese tiempo incorporamos el vinagre y dejamos cocer durante 2 minutos más. Retiramos el laurel y trituramos hasta conseguir un escabeche cremoso.

Introducimos el salmón sobre el escabeche hirviendo para que se cocine con el calor residual. Tapamos y dejamos reposar 3 minutos con el fuego apagado.

Partimos el kale en trozos grandes y lo ponemos en una sartén caliente con un poco de sal. Salteamos hasta que cambie el tono y retiramos.

Emulsionamos la reducción de vino tinto con una pizca de sal y aceite de oliva hasta conseguir una vinagreta. Cortamos la lombarda en chifonada y la ponemos en un bol. Añadimos una pizca de sal y masajeamos la lombarda unos segundos hasta que se ablande. Aliñamos con la vinagreta de vino tinto y reservamos.

Emplatamos poniendo una capa de lombarda, el pimiento rojo pelado y el salmón en escabeche. Añadimos un poco de aceite al jugo que ha soltado el pimiento y emulsionamos. Aliñamos con un poco de esa salsa y decoramos con hierbas aromáticas.