Huevos revueltos al vapor con espinacas y cigalas

INGREDIENTES
  • 4 huevos
  • 600 gramos de espinacas
  • 300 gramos de bacon
  • 400 gramos de champiñones
  • 4 cigalas cocidas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Cebollino
  • Sal
ELABORACIÓN
  • Lo primero que vamos a hacer es picar el bacon en tiras y ponerlo en una olla. Lo salteamos con su propia grasa. Limpiamos y cortamos los champiñones en lardones y lo agregamos a la olla.

  • En este momento podemos añadir aceite de oliva virgen extra si vemos que es necesario.
    Cuando todo esté bien salteado añadimos las espinacas y tapamos la olla. En 20 segundos estarán cocinadas. Salamos al gusto y apagamos el fuego.

  • En un bol ponemos los huevos, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Lo colocamos al baño María y comenzamos a batir. Necesitamos que los huevos se emulsionen y cuajen, por lo que nos llevará un poco de tiempo. Es muy importante que no paremos de batir hasta que los huevos queden esponjosos.

  • Pelamos las cigalas cocidas y ya podemos emplatar.

  • En la base del plato colocamos las espinacas con el bacon y el champiñón. Napamos con los huevos al vapor y terminamos colocando la cigala.

  • Decoramos con un poco de sal en escamas y cebollino fresco picado.

 

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