Merluza a la cazuela

Comenzamos picando finamente los ajos y la cebolla. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y rehogamos bien.
Pelamos y cacheamos las patatas. Cuando veamos que la cebolla comienza a adorar añadimos las patatas y el pimiento choricero picado. Rehogamos un minuto más.
Añadimos el pimentón, mezclamos bien y rápidamente añadimos el vino blanco. Esperamos hasta que el vino reduzca.
Añadimos el fumet de pescado y dejamos que cueza 3 minutos para que la patata comience a ablandarse. Pasado ese tiempo incorporamos el arroz con el azafrán y cocemos durante 7 minutos.
Cortamos la cola de merluza en filetes y la añadimos al guiso. Volvemos a tapar y cocinamos durante 2 minutos más. Le damos la vuelta a los filetes de merluza y añadimos las gambas peladas y el perejil. Rectificamos de sal si fuese necesario.
Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos para que el arroz se cocine por completo.