Caldo oscuro de pollo

Huesos de ternera, si son de cañada mejor

2 muslos de pollo

2 carcasas de pollo

2 Zanahorias

2 puerros

2 cebollas moradas

Sal

Agua

Colocamos los huesos de ternera y las carcasas (esqueletos) de pollo en una fuente de horno junto con el puerro, zanahorias y cebollas cortados a groso modo.

Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado a 220 grados y horneamos durante 45 minutos para que todo quede bien tostado.

Ponemos en la olla todo lo anterior, podemos desglasar la bandeja de horno con un poco de vino blanco para aprovechar bien todos los jugos que hayan quedado pegados al fondo y añadimos los muslos de pollo, el agua  y cocemos durante 45 minutos

Pasado ese tiempo abrimos la olla y a fuego lento dejamos otros 45 minutos cociendo al chup-chup para que reduzca un poco y tome todos los sabores.

Una vez terminada la cocción del caldo, retiramos los muslos de pollo para aprovecharlos, colamos el resto y ya tenemos listo un fantástico caldo con el que preparar sopa o para añadir a los guisos

NOTA: Como hacer un buen caldo lleva tiempo, es recomendable hacer mucho de una vez, dejarlo sin salar y congelar para usos posteriores