Risotto con zamburiñas, amontillado y pesto

En una olla ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito de ajo y cebolla. Cuando todo esté bien pochado agregamos el arroz y lo nacaramos.

Agregamos un chorrito del vino amontillado y removemos hasta que evapore por completo. Repetimos este proceso dos veces más hasta que el arroz absorba todo el vino.

A continuación, agregamos el caldo en varias veces. Debemos ir controlando el espesor del arroz y la cantidad de caldo. Además, es importante que no paremos de remover el arroz para que suelte todo el almidón.

Cuando el arroz esté cocinado bajamos el fuego. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien hasta que se absorba. Repetimos este proceso con el queso. Terminamos agregando el pesto y apagamos el fuego.

En una sartén con un poco de aceite sellamos las zamburiñas previamente secas.

Emplatamos poniendo una capa generosa de risotto y decorando con las zamburiñas y un poco más de pesto.

Servimos el arroz con las carrilladas por encima..