Arroz meloso con carrilladas

INGREDIENTES
  • 4 carrilladas de cerdo ibéricas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • Bulbo de apio
  • Tomate rallado
  • 150 ml de vino tinto
  • 400 ml de caldo de ave
  • 1,5 l de caldo de carne
  • Pimienta negra
  • Laurel
  • Arroz
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
  • Comenzamos salpimentando las carrilladas. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos las carrilleras por ambas caras para que los jugos no se pierdan.

  • Agregamos el ajo picado y una cebolla y una zanahoria en brunoise. Sofreímos las verduras junto a las carrilleras y añadimos el vino tinto. Cuando haya evaporado el alcohol agregamos unos granos de pimienta, laurel y el caldo de ave.

  • Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento 40 minutos aproximadamente. Después, colamos la salsa, retiramos las verduras y reservamos.

  • En una olla ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con ajo, cebolla, zanahoria, bulbo de apio y tomate rallado. Cuando todo esté pochado añadimos el caldo de carne y unos cuantos cazos de la salsa que hemos creado con las carrilleras.

  • Añadimos una parte del arroz por cada 5 o 6 de caldo, romero y tomillo al gusto y dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno.

  • Servimos el arroz con las carrilladas por encima..

 

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