Brioche tunning de hígado encebollado

Comenzamos picando finamente los ajos y la cebolleta. Lo ponemos en una olla con aceite de oliva y salpimentamos. Esperamos a que esté bien pochado y después lo retiramos a un bol.
En esa misma olla que hemos utilizado para la cebolla doramos el hígado en trozos.
Salpimentamos y añadimos la cucharada de tomate concentrado y cayena molida al gusto. Regamos con el vino blanco, incorporamos la cebolla pochada y el jugo de carne. Lo dejamos cocer durante 5 minutos para que reduzca el caldo.
En una sartén tostamos las rebanadas de pan por ambas caras con un poco de mantequilla.
Laminamos todos los encurtidos.
Emplatamos colocando el pan, una cucharada del hígado encebollado y terminamos con los encurtidos laminados. Decoramos con hierbabuena.