Cojín de lechona

1 cojín de cerdo (piel de cerdo cosida en forma de bolsa)

3 cucharadas de Manteca de cerdo

1/2 taza de arvejas amarillas cocidas

4 Cebolletas bien picadas

3 dientes de ajo bien picados

2 kilos de cabezada de cerdo en tiras

4 cucharadas de salsa se soja

Una cucharadita de salsa Perrins

1 cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Aguja e hilo fuerte o pita para coser el cojín

Calentamos en una sartén la manteca de cerdo, añadimos la cebolleta  y sofreímos hasta que esté transparente. Añadimos el ajo picadito y cocinamos un par de minutos.

Mezclamos el sofrito anterior con el arroz y las arvejas (guisantes amarillos) cocidos. Salpimentamos.

En un bol mezclamos la carne de cerdo con la salsa de soja y la Perrins y añadimos el comino, la sal y la pimienta. (Opcional ajo en polvo y alguna hierba aromática)

Rellenamos el cojín intercalando capas de arroz y arvejas con capas de carne hasta llenar.

Con aguja gruesa (el cuero de cerdo es muy duro)  y pita cosemos el cojín para cerrarlo.

Hay que asegurarse de que esté bien cerrado para evitar fugas durante la cocción.

Colocamos el cojín ya cerrado en una bandeja de horno y lo untamos con manteca de cerdo.

Horneamos a 200º durante dos horas cubriendo el cojín con papel aluminio  y colocando en la parte baja del horno un recipiente con agua.

Retiramos el papel de aluminio y mantenemos el horneado 30 minutos más para que la piel quede crocante.