Rabo de ternera en salsa

1 rabo de ternera

2 cebollas

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 vasos de vino tinto

1 chorrito (vaso de chupito) de brandy

Un poco de harina

Sal y pimienta

Pica bien las verduras y resérvalas. Lava el rabo y sécalo bien con papel de cocina.

Salpimenta los trozos de rabo y rebozalos en harina ,elimina la sobrante golpeándolos suavemente con tus dedos. Dóralos en la olla con un poco de aceite y con paciencia, todos por igual. Una vez dorados resérvalos.

Sofríe las verduras en la olla en la que has dorado el rabo. Si es necesario añades un poco más de aceite de oliva.

Una vez sofritas las verduras, agrega el brandy para que todos los jugos se suelten del fondo de la olla. Mete los trozos de rabo en la olla, riégalos con el vino y un vaso de agua o caldo. Cierra la olla y ponla a cocer a fuego fuerte hasta que coja presión y entonces bajas el fuego y mantienes la cocción unos 40 minutos. (los tiempos siempre dependen de las ollas)

Pasado este tiempo abre la olla y mantén 15 minutos más a fuego medio, para que reduzca un poco la salsa. La carne tiene que quedar tiernísima y la salsa espesa.

Prueba y, si es necesario, corrige de sal

Saca el rabo y pasa la salsa por un pasapurés o por la batidora.