Los txipirones rellenos son una receta muy popular  y tradicional en Euskadi.

Si es verdad que a veces, personas que no han conocido este plato, se pueden sorprender y cortar un poco con el tema del color negro, pero cuando se animan a probar… les fascinan¡¡¡¡

A ver que os parece…

Receta de Txipirones rellenos en su tinta

INGREDIENTES (4personas)
  • 20-24 txipirones de tamaño mediano
  • Tinta de calamares
  • 4 cebollas

  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de tomate frito casero
  • Aceite de oliva virgen extra

  • Un poco de pan rallado
  • Un chorrito de brandy
  • Sal
  • Un poco de cayena molida o una guindilla de cayena (opcional)
ELABORACIÓN
  • Se limpian bien los txipirones separando las aletas y los tentáculos y se les da la vuelta como un calcetín. Se reservan.

  • Se cortan las cebollas y el pimiento verde en juliana, se pican los dientes de ajo y se ponen a pochar en una cazuela en la que habremos puesto un poco de aceite de oliva.

  • Añadimos una pizca de sal para favorecer que pochen.

  • En una sartén con un poco de aceite de oliva añadimos los tentáculos y las aletas de los txipirones previamente troceados y los salteamos a fuego un poco fuerte. Añadimos el chorrito de brandy para limpiar y aprovechar el jugo que habrá quedado pegado a la sartén y mantenemos al fuego hasta ver que desaparece el olor a alcohol. Añadimos sal y un poco de pan rallado para que se peguen un poco entre ellos y favorecer el relleno. Dejamos enfriar.

  • Una vez fría la preparación rellenamos con ella los txipirones y reservamos.

  • Añadimos a las verduras pochadas la cucharada de tomate, la cayena y la tinta de calamares. Tiene que que quedar bien negro el color. Trituramos la salsa.

  • Sellamos los txipirones en una sartén con un poco de aceite de oliva y los añadimos a la salsa.

  • Cocinamos junto durante aproximadamente media hora.

  • Probamos y, si es necesario, corregimos de sal.
  • Servimos acompañado de un poco de arroz blanco

Consejos

Aprovechad el momento en que los txipirones están de temporada para hacer este plato en mayores cantidades.

Están mejor y a mejor precio y se congelan por raciones sin ningún problema.

Nos gusta congelar las tintas frescas de los txipirones grandes que compramos para freir o para hacer con curry y usarlas para hacer los txipirones en su tinta.

Ya nos contaréis…

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