Txipirones rellenos en su tinta

Los txipirones rellenos son una receta muy popular y tradicional en Euskadi.

Si es verdad que a veces, personas que no han conocido este plato, se pueden sorprender y cortar un poco con el tema del color negro, pero cuando se animan a probar… les fascinan¡¡¡¡

A ver que os parece…

Receta de Txipirones rellenos en su tinta

INGREDIENTES (4personas)

20-24 txipirones de tamaño mediano
Tinta de calamares
4 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 cucharada de tomate frito casero
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de pan rallado
Un chorrito de brandy
Sal

Un poco de cayena molida o una guindilla de cayena (opcional)

ELABORACIÓN

Se limpian bien los txipirones separando las aletas y los tentáculos y se les da la vuelta como un calcetín. Se reservan.
Se cortan las cebollas y el pimiento verde en juliana, se pican los dientes de ajo y se ponen a pochar en una cazuela en la que habremos puesto un poco de aceite de oliva.
Añadimos una pizca de sal para favorecer que pochen.
En una sartén con un poco de aceite de oliva añadimos los tentáculos y las aletas de los txipirones previamente troceados y los salteamos a fuego un poco fuerte. Añadimos el chorrito de brandy para limpiar y aprovechar el jugo que habrá quedado pegado a la sartén y mantenemos al fuego hasta ver que desaparece el olor a alcohol. Añadimos sal y un poco de pan rallado para que se peguen un poco entre ellos y favorecer el relleno. Dejamos enfriar.
Una vez fría la preparación rellenamos con ella los txipirones y reservamos.
Añadimos a las verduras pochadas la cucharada de tomate, la cayena y la tinta de calamares. Tiene que que quedar bien negro el color. Trituramos la salsa.
Sellamos los txipirones en una sartén con un poco de aceite de oliva y los añadimos a la salsa.
Cocinamos junto durante aproximadamente media hora.
Probamos y, si es necesario, corregimos de sal.
Servimos acompañado de un poco de arroz blanco

Consejos

Aprovechad el momento en que los txipirones están de temporada para hacer este plato en mayores cantidades.

Están mejor y a mejor precio y se congelan por raciones sin ningún problema.

Nos gusta congelar las tintas frescas de los txipirones grandes que compramos para freir o para hacer con curry y usarlas para hacer los txipirones en su tinta.

Ya nos contaréis…