Los Sanblases me llevan a la niñez, a esas calles de Eibar, mi pueblo, que olían a anís por los cuatro costados, a niños y niñas esperando con su San Blas cubierto por una servilleta de cuadros en la puerta de la iglesia para que, siguiendo la tradición, la torta fuera bendecida. Todo lo relacionado con esta torta son recuerdos bonitos.

Me gusta comprarla en la panadería de mi pueblo, la de Isasi, que ya ha cambiado de domicilio y lleva varias generaciones de panaderas alegrándonos la vida, ahora se llama de otra manera pero en mi corazón, como en el de cientos de eibarreses, siempre será la panadería de Isasi.

Para quienes no estáis cerca os dejo la receta para que podáis hacer en vuestras casas, le faltará eso que da el horno de panadería pero aún así… esta buenísima

Receta de San Blas

INGREDIENTES
PARA LA MASA

  • 330 gramos de harina de todo uso

  • 7 gramos de levadura Royal
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 20 ml de anís
  • 100 gramos de manteca de cerdo o mantequilla
  • 120 gramos de azúcar blanquilla
PARA EL GLASEADO
  • 1 clara de huevo
  • 200 gramos de azúcar glas
  • unas gotas de zumo de limón
ELABORACIÓN

  • Lo primero que tenemos que hacer es la masa de las tortas. Para ello, comenzamos haciendo un volcán con 330 gramos de harina de trigo de todo uso previamente tamizada. Añadimos 7 gramos de levadura química e incorporamos en el centro 2 huevos a temperatura ambiente y 20 ml de anís.

  • Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes y, a continuación, incorporamos 100 gramos de manteca de cerdo o en su defecto mantequilla en punto pomada, es decir, a temperatura ambiente.

  • Continuamos mezclando hasta integrar la materia grasa, para añadir por último 120 gramos de azúcar blanquilla.

  • Mezclamos y amasamos todos los ingredientes lo suficiente para obtener una masa homogénea y sin grumos, con una consistencia bastante espesa. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar 30 minutos. En este momento, precalentamos el horno a 180 ℃ con calor arriba y abajo.

  • Como lo que queremos es hacer tortas más bien grandes, vamos a dividir la masa en 3 partes iguales y las vamos a estirar dándole forma circular o ligeramente ovalada hasta quedar con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Las podemos dejar con los bordes lisos o decorarlas haciéndoles unas hendiduras por todo su contorno.

  • Ponemos las tortas en una bandeja con papel de horno y las horneamos a 180 ℃ con calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que veamos que comienzan a dorarse los bordes.

  • Mientras las tortas están en el horno, procedemos a preparar el glaseado o glasa. Para ello, batimos 1 clara de huevo con unas varillas hasta que comience a montarse.

  • Incorporamos 200 gramos de azúcar glas y unas gotas de zumo de limón y continuamos mezclando hasta obtener una crema ligeramente espesa y totalmente lisa.

  • Una vez se hayan horneado las tortas, las retiramos del horno y mientras todavía estén calientes las cubrimos con el glaseado para que este se solidifique.

  • En la foto de abajo os dejo la de la panadería que hemos comentado. Si tenéis oportunidad de pasar por Eibar tenéis que probarla.

    Ya nos contareis¡¡¡¡

Ya nos contaréis…

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