La primera vez que las probamos fue en el pueblo navarro de Ujue. Desde entonces incondicionales¡¡¡

CHEF

Elena

COCINA

Tradicional

DIFICULTAD

Sencillo / Principiante

VALOR NUTRICIONAL

1008
Calorías

64g
Grasa

60g
Carbh

46g
Proteina

Las migas de pastor son un plato sencillo de origen popular. Pastores y campesinos pasaban largas horas de trabajo en el campo y, habitualmente, cocinaban alimentos que tenían a mano (embutidos, aceite, pan…).

Hay distintos tipos de migas según la región por eso de usar lo que tenían cerca. Ahora que está tan de moda lo de Km0 este plato se podría considerar así.

Migas de pastor

Las migas son un plato disfrutón y sabroso aunque por su aporte calórico y la grasa deberíamos restringirlas bastante. Vamos… para darse un homenaje de vez en cuando.

Añadiéndoles un huevo frito a la hora de servir… ya es el no va más¡¡¡

Ya nos contaréis.

INFORMACIÓN

  • Cocina: Tradicional

  • Preparación: 25 mins

  • Cocinado: 20 mins

  • Total: 45 mins

  • Calorías: 1008

  • Grasa: 64g

  • Carbh: 60g

  • Proteina: 46g

INGREDIENTES

  • 1 pan de pueblo duro (*)

  • 200 gramos de chorizo o longaniza fresca

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera

  • 2 pimientos choriceros o ñoras

  • Aceite de oliva

  • Sal

PREPARACIÓN

  • Lo primero que tenemos que hacer es hidratar bien los pimientos choriceros o las ñoras. Para hacerlo quitamos las semillas y los rabitos, y los introducimos en un vaso en el que habremos puesto agua ligeramente caliente. Los dejamos hidratar durante unos 20 minutos.

  • Partimos el pan en trocitos finos y lo vamos rompiendo en pedacitos del tamaño de una avellana. Los ponemos en un bol grande y los salpicamos con unas gotas de agua. Añadimos la cucharada de pimentón de la Vera y mezclamos bien. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar un rato.

    (*) Hay panaderías en regiones donde son típicas las migas que las venden en bolsas ya preparadas.

  • Preparamos una sartén o wok con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos (sin pelar), les darán un sabor especial a las migas. En un par de minutos, para que los ajos no se quemen, añadimos los pimientos choriceros bien escurridos para que no salten, los freímos un par de minutos. Añadimos el chorizo o longaniza en rodajas y lo tenemos otro minuto sofriendo.

  • Es el momento de incorporar las migas a la sartén. Cocinamos a fuego lento unos cinco minutos removiendo los ingredientes para que se mezclen bien

  • Apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos. Probamos de sal (todavía no le hemos puesto nada) porque el embutido suele ser salado y, si es necesario, le ponemos un poco.

  • Servimos bien calientes y, opcionalmente, acompañamos de un huevo frito.

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