Gambones al curry

16 gambones frescos

30 gramos de mantequilla clarificada o ghee

2 cebolletas frescas

2 brotes de lemon grass picados

1 manzana pelada y rallada

1 cucharada sopera de curry

1 cucharada sopera de garam masala

2 dl de leche de coco

2 dl Caldo de la cocción de las cabezas del gambón

1/2 dl aceite de semillas

Sal

Fécula (si fuera necesario)

Separar las cabezas de los gambones de los cuerpos y reservas éstos en el frigorífico. Hacer un fondo con las cabezas machacadas, unas semillas de cardamomo verde, unas bolas de cilantro machacadas y agua. Cocer una media hora y colar,

En un sauté o una cazuela poner a sudar la cebolleta picada con la mantequilla clarificada fundida  añadir el lemon grass y la manzana y rehogar todo el conjunto

Añadir las especias y rehogarlas unos segundos (rapidito, que no se quemen). Añadir la leche de coco y el fondo de marisco, sazonar y dejar hervir semi-tapado hasta que espese un poco. Triturar y reservar. Si fuera necesario, ligar la salsa con un poquito de fécula desleída en agua.

En una sartén antiadherente, bien caliente, poner un poquito de aceite y saltear los gambones previamente sazonados. Voltearlos y, cuando cambien de color, mojarlos con la salsa de curri, corregir el punto de sal y dar un hervor al conjunto retirándolo enseguida del fuego.