Varutharacha kozhi curry

1 kg de pollo troceado

4 -6 chalotas cortadas en juliana

1 trozo hermoso de jengibre (5 cm)

2- 3 chiles verdes

6 dientes de ajo

1 tomate maduro rallado

1 cucharada de kashmiri en polvo

1 cucharada de coriandro molido

1 cucharada de garam masala

1/2 cucharada de cúrcuma molida

Aceite vegetal

1 cucharada sopera de aceite de coco

1 taza de coco rallado

1 bote de leche de coco 400 ml (optativo)

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharada de semillas de mostaza marrón

1 chilli seco roto en trozos

8-10 hojas de curry

En una sartén calentamos 3 cucharadas de aceite vegetal y doramos los trozos de pollo previamente sazonados. Reservamos

En un wok, con una cucharada de aceite de coco, doramos el coco rallado hasta que coja un color ligeramente tostado, lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe

Majar los ajos con el jengibre, añadir los chiles verdes y hacer una pasta

En una cazuela de fondo grueso con 3 cucharadas de aceite sofreímos esta pasta de ajo-chile, añadimos después las chalotas. Cuando la chalota se vuelve traslúcida, ir añadiendo las especias en polvo: cúrcuma, chili kashmiri, coriandro, garam masalam por último y el tomate y sofreir todo junto unos minutos

Añadimos los trozos de pollo, mojamos con 2 tazas de fondo de ave, cubrimos y guisamos hasta que este tierno

Añadimos la pasta de coco y, si se desea suavizar, un bote de leche de coco, 400 ml, dejamos con un hervor muy suave hasta que la salsa obtenga el espesor deseado

Antes de servir, calentar un poquito de aceite de coco en una sartén y sofreír la mostaza en grano, chili seco y las hojas de curry, rociar sobre el guiso