La semana pasada estuvimos en el Club Mimo de Donostia para una nueva clase de cocina. Esta vez estaba dedicada a Oriente Medio y resulto muy interesante.

Especialmente curioso este plato que, en principio, pensamos nos iba a resultar chocante… peras, cordero… pero resultó ser delicioso¡¡¡

A ver que os parece…

Receta de peras rellenas de albóndigas de cordero

INGREDIENTES (4personas)
Ocho peras (utilizamos peras de invierno)
PARA EL CALDO DE CORDERO

  • Huesos de cordero

  • 2 Zanahorias

  • 2 Puerros

  • 2 Cebollas moradas

  • Agua

  • Sal

PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • 400 gramos de carne de cordero picada

  • 1 diente de ajo machacado

  • 1 chile rojo picado
  • 1 manojito de cilantro picado
  • 1 cebolla roja hermosa picada
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida (en su defecto canela y nuez moscada molidas)
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 rebanada de pan mojada en leche
  • 2 huevos

  • Sal

PARA LA SALSA

  • 2 Cebollas rojas en brunoise

  • 2 Puerros en brunoise

  • 2 dientes de ajo picados

  • La pulpa de las peras

  • Jengibre picado

  • Unos granos de cardamomo

  • Unos granos de pimienta negra

  • 1 rama de canela

  • Aceite de oliva virgen

  • Sal

  • Caldo de cordero

  • Almibar de granada

  • 1 Granada

  • 1 manojo de cilantro

ELABORACIÓN

  • Mezclamos en un bol todos los ingredientes de las albóndigas y dejamos reposar durante 2 horas para que la carne tome los sabores de las especias

  • Pelamos las peras, cortamos un par de centímetros por debajo del rabito para hacer una tapa y las vaciamos con un sacabolas. Reservamos

  • Preparamos el caldo de cordero

  • Hacemos bolas pequeñas (tienen que colocarse en el interior de las peras), pasamos por harina de garbanzos, freímos y reservamos

  • Empezamos con la salsa.

  • En una cazuela calentamos las especias, añadimos el aceite y las verduras y rehogamos bien el conjunto

  • Añadimos la pulpa de peras y rehogamos bien. Añadimos el caldo de cordero

  • Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que las verduras estén bien cocidas. Trituramos y colamos

  • En otra cazuela (baja) añadimos la salsa triturada, colocamos las peras rellenas y cocemos hasta que estén tiernas pero que no se rompan (15-20 minutos). Añadimos el zumo de limón, el almibar y los granos de granada, el cilantro picado y servimos

Ya nos contaréis…

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