Antxoa jardinera

1/2 kg de antxoas frescas

300 ml de vinagre

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 cebolleta

1 pimiento rojo

6 piparras en vinagre

Rebanadas de pan recién tostado

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien las antxoas. Para ello, las cogemos y tiramos de la cabeza hacia abajo, de esa manera arrancamos tanto la cabeza como las tripas. Si queremos cocinarlas así, ya las tendríamos, solamente nos quedaría lavarlas un poco bajo el grifo y listo.

Como en este caso las vamos a hacer en vinagre y nos interesa que queden muy blancas es imprescindible desangrarlas. Para ello las metemos en un bol con agua y hielo y las dejamos sumergidas durante 15 minutos (no es necesario tenerlas más tiempo, ya que si no pierden sabor). Después, las sacamos del agua helada y las secamos bien.

Llega el momento de congelarlas.

Las colocamos en un táper y tapamos con un trozo de papel film bien pegado, de esta manera evitamos que el frío del congelador esté en contacto directo con el pescado. Tapamos el táper y metemos en el congelador durante al menos 48 horas.

Cuando queramos preparar nuestros antxoas en vinagre, pasamos el táper a la nevera y lo dejamos ahí hasta que las antxoas se descongelen por completo. Siguiendo este proceso paso a paso,  quedarán perfectas tanto de sabor como de textura.

Una vez las tenemos descongeladas, en un recipiente ponemos aproximadamente tres partes de vinagre por una parte de agua y una cucharada de sal gorda y removemos bien. Tenemos que comprobar que la sal se deshace por completo. Así es como sabremos que la solución está lista para usar.

Ponemos las antxoas y vertemos por encima la preparación para dejarlos macerando. Las dejaremos preferiblemente tapadas, al menos con un film, para evitar el fuerte olor del vinagre.

Ahora las ponemos en la nevera durante aproximadamente 6 horas, este proceso será el que termine de poner blancas y duras nuestras antxoas en vinagre. El tiempo oscilará dependiendo del tamaño del pescado y de lo fuerte que nos gusten, pero como promedio, esta bien con estas horas.

Cuando pase el tiempo, las sacaremos de la nevera y del vinagre y las pondremos en un tupper  con aceite de oliva hasta cubrirlos.

En el momento de ir a comerlas preparamos la jardinera, para ello picamos en brunoise los pimientos, la cebolla y las piparras, aliñamos con sal y aceite, preparamos la tostada y colocamos encima 2 lomos de antxoa y encima de ellos la jardinera.

Voila¡¡¡¡¡