Codornices en escabeche

• 12 codornices

• 1/2 kg de zanahorias

• 4 cebollas hermosas

• 1/2 taza de vinagre

• 1/2 taza de agua

• 1 copa de alcohol (orujo, brandy…)

• sal

• pimienta negra

• aceite de oliva

Limpiamos bien las codornices de restos de plumas y, si no vienen vacías, las evisceramos.

Ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una cazuela y doramos un poco las codornices, una vez estén doradas se retiran del fuego y se salpimentan.

Se añade un poco más de aceite al que ha quedado en la cazuela y se añaden las verduras. Las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas en juliana grande, se salan y se tapa la cazuela para que vayan pochando poco a poco.

Con la verdura ya pochada añadimos 4 o 5 granos de pimienta negra y volvemos a poner las codornices en la cazuela. Añadimos el agua, rápidamente el vinagre y rápidamente otra vez el alcohol elegido y tapamos la cazuela.

Dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.