Galletas de coco

• 1 Docena de huevos
• 1 kg de azúcar
• 1 kg de coco rallado
• 6 gotas de esencia de coco

Batimos bien los huevos en un bol, les añadimos el azúcar, el coco y las gotas de esencia.

Se amasa bien con las manos y se deja reposar unos diez minutos para que quede compacto.

Con una cuchara de helado hacemos las bolas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Horneamos veinte minutos a 180º.

Una vez fríos se conservan varios días en un bote de cristal cerrado.