Tarta de moka

Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos
• 120 gramos de harina de repostería
• 120 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Para el almíbar
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1 chupito de ron

• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 6 cucharadas de azúcar glas
• 3 cucharaditas de café soluble en polvo
• 1/2 taza de agua
• 1 chupito de licor café o brandy

Para hacer el bizcocho ponemos a calentar el horno a 180º.

Separamos las yemas de las claras.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
Por otro lado, batimos las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que esté espeso y blanquecino y añadimos poco a poco las claras montadas con movimientos suaves y envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada incorporándola de la misma manera que las claras.

Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y extendemos por toda la superficie la mezcla del bizcocho.
Horneamos aproximadamente diez minutos y dejamos enfriar.

Preparamos un almíbar mezclando y llevando a hervir la media taza de agua, la media de azúcar y el ron, dejamos hervir hasta que se haya evaporado todo el alcohol y reservamos para que enfríe.

En otro cacito ponemos media taza de agua con el café soluble y el chupito de licor café o brandy y lo dejamos hervir hasta que espese un poco, como una especie de sirope oscuro. Dejamos que enfríe del todo.

Con unas varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar glas y cuando coja textura de crema untuosa añadimos poco a poco la mezcla de café fría. Metemos la crema en una manga pastelera.

A la hora de montar, con un corta pastas cuadrado cortamos el bizcocho en trozos, de una plancha de bizcocho bien aprovechada pueden salir 8 cuadrados (4 mini tartas)

Pinchamos los cuadradillos de bizcocho con un tenedor y con un pincel los almibaramos.

Montamos cuadradito de bizcocho, crema de moka, cuadradito de bizcocho, cubrimos la parte de arriba y los laterales con crema de moka y decoramos con almendra laminada tostada y una guinda, y…