Golubtsí

Para el golubtsí

1 kilo de berza (repollo)

1 vaso de arroz

1/3 de vaso de bulgur

400 gramos de carne picada

1 zanahoria grande

1 manojo de perejil

1 cebolla grande

Especias (pimienta, hierbas secas) al gusto

Aceite o manteca de cerdo para rehogar el relleno

Para el aderezo

1/2 vaso de tomate rallado

2 cucharadas de crema agria o yougourt

Las mismas especias del guiso

Agua

Para darle  al golubtsí más sabor, añadimos al arroz un poco de otros granos (cerca de 1/4 parte). Se puede usar trigo, cebada o centeno gruesos, mijo, bulgur o una mezcla de estos granos. Ponlo en un bol y lava bien.

Vierte en una cacerola 2 vasos de agua y pon a calentar. Cuando hierva, echa en el agua el arroz con el bulgur o el grano que hayas elegido , espera 1 o 2 minutos hasta que hierva otra vez, tápalo, apaga el fuego y deja para unas 2 horas para que empape.

Ahora hay que desprender las hojas de la berza enteras, cortamos la base y vamos separando las hojas de una en una con cuidado para que no rompan

Una vez separadas todas las hojas es el momento de ablandarlas para que sean manejables. Para ello ponemos agua a hervir y cuando hierva bajamos el fuego al mínimo e introducimos las hojas de berza (de 10 en 10 como mucho) y las dejamos 2 minutos.

Una vez pasado ese tiempo se sacan del cazo, se dejan enfriar y se reservan.

Empezamos con el relleno, rallamos la zanahoria con un rallador de agujero grande y picamos la cebolla en brunoise.

Con un poco de aceite o manteca en una sartén rehogamos la zanahoria y la cebolla a fuego medio unos cinco minutos. Añadimos la carne picada y seguimos rehogando cinco minutos más

Añadimos tomate rallado, sal y pimienta y las especias elegidas y rehogamos todo junto otro par de minutos

Quitamos si hay agua sobrante en el bol en el que hemos dejado reposando el arroz y añadimos al bol la carne y verduras que hemos rehogado en la sartén

Picamos el perejil y lo añadimos también. Mezclamos bien en el bol todos los ingredientes

Cogemos las hojas de berza que ya hemos ablandado, si son muy grandes las partimos en dos o tres pedazos y preparamos los rollitos (golubtsí) con el relleno.

Ponemos todos los golubtsí en una cazuela grande, preparamos el aderezo con las especias, el tomate rallado y la crema agria lo añadimos a la cazuela y ponemos agua hasta cubrir los golubtsí. Dejamos cocinar  30- 40 minutos y listos para comer¡¡¡¡